Angle Sea Baker

Formatos de trabajo en el obrador

Cada encargo se adapta a un ritmo de fermentación distinto. Elegí el formato que mejor se ajuste a tu semana: pan para la mesa, bollería para el desayuno o un taller para aprender a hacerlo en casa.

Suscripción semanal de pan fresco

Una hogaza de espelta o centeno integral cada semana, horneada en horno de leña y lista para retirar en el obrador. La suscripción se pausa cuando viajás y se adapta a la cantidad de comensales.

Talleres presenciales de panificación

Clases de cuatro horas donde armás tu propia masa madre, aprendés a plegar y a hornear en piedra. Te llevás tu pan y el fermento para seguir practicando en casa.

Encargos para eventos particulares

Mesas de pan para cumpleaños, reuniones o comidas de trabajo. Definimos juntos las piezas: focaccias de hierbas, brioches laminados o una selección de galletas de avena.

Desayunos y meriendas para llevar

Una carta breve que cambia con la estación: tostadas de masa madre, brioche con miel y sal marina, y café de filtro. Se retira en el mostrador o se encarga por teléfono antes de las diez.

Pan de cristal con aceite de oliva

Una pieza de miga abierta y corteza fina, ideal para acompañar quesos o simplemente con aceite. Se hornea los jueves y se reserva con un día de anticipación.

Asesoría para panaderías caseras

Una consulta de una hora con nuestro maestro panadero para revisar tu proceso: hidratación, tiempos de fermentado o problemas con el horno. Se hace en el obrador o por videollamada.

¿No sabés cuál elegir? Escribinos y te contamos qué piezas salen cada día de la semana. Contacto directo con el obrador.

Lo que ganas al hornear con nosotros

Cada formato del taller está pensado para que salgas con una pieza lista, una técnica clara y el criterio para repetirla en tu cocina.

Masa madre propia desde cero

Preparas tu fermento inicial y aprendés a mantenerlo activo con harinas de molino de piedra. Te llevás el frasco y una rutina de alimentación de siete días.

Hogaza de espelta con miga alveolada

Amasás, plegás y formás una pieza de espelta integral. La horneamos en piedra y te llevás el pan entero, con la receta escrita y los tiempos de fermentación.

Bollería laminada sin atajos

Practicás el laminado de mantequilla para brioches y croissants. Trabajás con fermentación en frío y entendés por qué el reposo define la textura final.

Focaccia de hierbas para la semana

Preparás una focaccia con aceite de oliva y sal marina, lista para servir en casa. Incluye el manejo de hidrataciones altas y el horneado en bandeja.

Lectura de fermentos y corrección de errores

Aprendés a reconocer una masa sobrefermentada, una subfermentada y cómo ajustar temperatura y tiempos. El criterio vale para cualquier receta futura.

Encargos para eventos con pan de autor

Coordinamos piezas para mesas particulares: hogazas de centeno, pan de cristal y bollería variada. Definimos cantidades, formatos y fecha de entrega.

Del encargo al pan en la mesa

Cada pedido sigue un recorrido claro: desde la consulta inicial hasta la entrega del pan recién horneado. Te contamos cómo trabajamos para que sepas qué esperar en cada paso.

Consulta y encargo

Nos escribes por teléfono o correo con la fecha, el tipo de piezas y la cantidad estimada. Confirmamos disponibilidad y te pasamos un presupuesto sin compromiso.

Definición de la receta

Elegimos juntos las harinas de molino de piedra, el nivel de hidratación y el formato: hogaza de espelta, centeno integral, focaccia o bollería laminada. Ajustamos según tus preferencias.

Fermentación lenta

Preparamos la masa madre y dejamos fermentar en frío entre 18 y 36 horas. Este tiempo es clave para desarrollar la miga alveolada y el aroma característico de nuestro obrador.

Horneado en piedra

El día de la entrega horneamos en horno de leña con vapor controlado. La corteza queda crujiente y dorada, y el interior húmedo y sabroso. Cada pieza sale con su punto exacto.

Entrega o recogida

Puedes recoger tu pedido en el taller o coordinamos la entrega para eventos particulares. El pan se entrega el mismo día, nunca de un día para otro.

Seguimiento y ajustes

Después de la entrega, revisamos contigo cómo salió todo. Si repites el encargo, ajustamos recetas, cantidades y horarios según lo que mejor te funcionó.