Lunes y martes: recibimos tu pedido por teléfono o correo, confirmamos la cantidad de piezas, el tipo de harina y la fecha de entrega. Para suscripciones semanales, cerramos la tanda del jueves antes de las 18 h.

Miércoles: preparamos la masa madre y calculamos las horas de fermentación según la temperatura del obrador. Las hogazas de espelta y centeno integral descansan entre 18 y 24 horas antes del horneado.

Jueves: amasamos, formamos las piezas y las dejamos fermentar en cestos de mimbre. Por la tarde encendemos el horno de leña y horneamos en tandas de 12 hogazas, con vapor controlado para lograr la corteza crujiente.

Viernes por la mañana: las piezas salen del horno entre las 7 y las 9 h. Empaquetamos en bolsas de papel kraft y las entregamos en el punto acordado, o las dejamos listas para retirar en el obrador hasta las 13 h.

Para eventos particulares: coordinamos con al menos una semana de antelación. Confirmamos el número de comensales, las variedades de pan y bollería, y el horario de entrega. Los pedidos grandes se hornean el mismo día del evento.

Si algo se retrasa o cambia el clima y afecta la fermentación, te avisamos el mismo jueves por la tarde. Preferimos ajustar el horario a entregar una pieza que no haya alcanzado su punto.