Angle Sea Baker team

El equipo detrás del pan lento

Oscar Flores Flores Maestro panadero con más de quince años de oficio. Comenzó amasando en la cocina de su abuela en Misiones y hoy dirige el obrador, cuidando cada fermentación y el ritmo del horno de leña.

Carmen Ramirez Rojas Responsable de bollería y laminados. Formada en pastelería clásica, trae la precisión de la mantequilla fría y los tiempos de reposo que hacen posible el hojaldre de nuestros brioches.

Nuestro principio Trabajamos con harinas de molino de piedra, sal marina y masa madre propia. Sin prisas, sin aditivos: cada hogaza respeta el tiempo que la naturaleza necesita.

Para quién horneamos Para quienes buscan un desayuno honesto, una merienda con carácter o un pan que sostenga la mesa familiar. También para quienes quieren aprender a hacerlo en casa.

El origen de nuestro obrador

Angle Sea Baker nace de una convicción: el pan bueno no se apura. Fermentamos en frío, amasamos a mano y horneamos en piedra para que cada hogaza conserve el carácter de sus ingredientes.

Trabajamos con harinas de molino de piedra y sal marina, sin mejorantes ni prisas. Cada pieza sigue su propio ritmo: la masa madre se alimenta a diario, la fermentación se extiende entre 18 y 24 horas, y el horno de leña marca la corteza con un dorado que no se consigue de otra forma.

Nuestro compromiso es sencillo: pan con miga alveolada, corteza crujiente y sabor profundo, listo cada mañana. Quien prueba una hogaza de espelta o un brioche laminado entiende por qué dedicamos el tiempo que dedicamos. No hacemos pan rápido; hacemos pan que alimenta de verdad.

Creemos que la panadería artesanal también es un oficio de enseñanza. Por eso abrimos talleres presenciales, compartimos nuestra masa madre y explicamos cada paso del proceso. Queremos que más personas aprendan a reconocer un buen pan y, si se animan, a hacerlo en casa.

Las manos detrás del obrador

Angle Sea Baker nace de un equipo pequeño que madruga antes que el puerto. Cada hogaza, cada brioche y cada fermento lleva la firma de alguien que conoce el grano, la sal y el fuego de leña. Aquí están quienes sostienen el horno, la masa y la mesa.

El equipo

Somos panaderos, laminadores y catadores de miga. Trabajamos con harinas de molino de piedra, sal marina y fermentaciones que respetan el tiempo. No usamos mejoradores ni prisa: la experiencia se mide en horas de reposo y en la constancia de cada horneada.

Maestro panadero y fundador

Oscar Flores Flores

Doce años de oficio entre hornos de leña y masas madre de centeno. Oscar dirige la fermentación de cada hogaza, ajusta la hidratación según la humedad del día y decide el punto exacto de horneado en piedra. Su firma está en la corteza crujiente y la miga alveolada del pan de espelta.

 Jefa de bollería y laminados

Carmen Ramirez Rojas

Carmen llegó al obrador con una obsesión: el hojaldre invertido y los brioches que se deshacen en capas. Controla la temperatura de la mantequilla, los tiempos de reposo en cámara y el dorado final de cada pieza. Sus croissants de fermentación lenta son los primeros en agotarse.

 Responsable de harinas y molienda

Martín Aguirre

Martín selecciona los granos ecológicos y trabaja con el molino de piedra local para conservar el aroma y los minerales de la espelta, el centeno integral y el trigo. Prueba cada lote antes de que entre al amasado y mantiene la trazabilidad de cada saco que llega al obrador.

 Coordinadora de talleres y catas

Lucía Benítez

Lucía organiza los talleres presenciales de panificación básica y las catas de miga. Explica con paciencia cómo se alimenta una masa madre, por qué el reposo en frío cambia el sabor y qué buscar en una corteza bien horneada. Es la voz que guía a quienes se llevan su primer pan a casa.

 Encargada de suscripciones y encargos

Valentina Sosa

Valentina coordina la suscripción semanal de pan fresco y los encargos para eventos particulares. Conoce las rutas de reparto, el ritmo de cada horneada y las fechas de los pedidos especiales. Si necesitas una hogaza para una mesa grande o una caja de bollería para regalar, ella lo resuelve.

Nuestra historia en el obrador

Desde la primera hogaza de espelta hasta la bollería laminada de hoy, cada etapa del taller responde a una decisión concreta sobre fermentación, harina y fuego.

2019 - El horno de leña y la primera masa madre

Oscar Flores Flores instaló el horno de piedra en un galpón de Posadas y comenzó a alimentar una masa madre de centeno integral. Las primeras hogazas salían con miga irregular y corteza gruesa, pero ya se notaba el carácter que da la fermentación lenta.

2021 - Harinas de molino de piedra

Carmen Ramirez Rojas se sumó al taller y trajo consigo la relación con un molino ecológico de la provincia. Empezamos a trabajar espelta, centeno integral y trigo candeal, y ajustamos las hidrataciones para cada harina. La miga alveolada dejó de ser casualidad.

2022 - La bollería de autor y el pan de cristal

Incorporamos el laminado de brioches con mantequilla y sal marina, y desarrollamos el pan de cristal con aceite de oliva. Fue el año en que el obrador pasó de producir solo hogazas a ofrecer una carta de desayunos y meriendas para llevar.

2023 - Talleres presenciales y suscripción semanal

Abrimos los talleres de panificación básica para quienes quieren aprender a manejar su propia masa madre en casa. También lanzamos la suscripción semanal de pan fresco, que hoy reparte hogazas cada martes y viernes en el barrio.

2024 - Encargos para eventos y focaccias de hierbas

Sumamos los encargos para eventos particulares y consolidamos la línea de focaccias con hierbas del jardín del taller. El horno de leña sigue siendo el centro de todo, y cada horneada se planifica con la misma paciencia que en 2019.

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